Solonero è un rosso fermo ottenuto dalla vinificazione in purezza di selezionate uve Pinot Nero dei vigneti di proprietà. Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono una pigiadiraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. Dopo la fermentazione, il vino è affinato almeno un anno in vasca d’acciaio termocondizionata e viene successivamente filtrato, stabilizzato e imbottigliato. Affina almeno un anno in bottiglia prima della commercializzazione. Dal colore rosso brillante con sfumature amaranto, al naso mostra grande eleganza; è intenso, netto, con note fruttate di marasca e ribes nero. Al palato offre grande equilibrio, struttura medio-buona, lunga persistenza. Un vino corposo ed equilibrato, elegante all’olfatto e lungamente persistente al palato. Ottima compagnia per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
L’Azienda Agricola Manuelina inizia nella prima metà del ‘900, quando Luigi Achilli e il fratello Guido decidono di non limitarsi a una produzione per il consumo personale o di pochi affezionati amici e clienti. Nasce così l’Azienda Agricola Achilli Luigi. Da allora l’azienda ha percorso molta strada, fatta di dedizione e di paziente selezione delle uve per una produzione vinicola di qualità. Una grande passione che Luigi Achilli ha trasmesso ai figli Paolo e Antonio, che hanno contribuito a trasformare l’azienda nella realtà odierna. La modifica del nome in Azienda Agricola Manuelina è storia di oggi. Per distinguere l’azienda dalle numerose cantine a nome Achilli presenti nel comune di Santa Maria della Versa, è stato registrato un nome semplice legato alla famiglia.
