Il Trento DOC Brut della cantina Revì è una bollicina decisamente eclettica e versatile, composta con Chardonnay (75%) e Pinot nero (25%). Lo Chardonnay usato per il Brut differisce rispetto a quello del dosaggio zero perché è più basso di quota come posizione geografica, questo porta a una maturazione più pronunciata quindi a più morbidezza e un ceppo di lievito più marcante per la fermentazione. Rifermenta lentamente in bottiglia a contatto con i lieviti per almeno 40 mesi. I tre anni di permanenza sui lieviti contribuiscono a renderlo un Trento DOC complesso, capace di esaltare i vitigni che lo compongono: lo Chardonnay, con la sua grazia e l’eleganza, e il Pinot Nero, che conferisce corpo e struttura.
Dal colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati con perlage persistente e sottile. Al naso arrivano note floreali, frutta a polpa gialla, scorza di arancia ed erbe aromatiche su una scia minerale leggermente boisé. Al sorso è equilibrato, con una buona acidità e molto persistente. Ideale per essere stappato in ogni momento. Da abbinare con frittura di pesce, verdure pastellate, crostacei, carni bianche. In Trentino si usa abbinarlo anche a formaggi vaccini stagionati come Trentingrana, tagliere di salumi nostrani, brioches e torte salate. Da provare in accompagnamento alla pizza margherita.
È nel 1982 che Paolo Malfer, dopo anni di verifiche e prove con cui ha perfezionato le tecniche di produzione studiate sui libri di scuola, decide di fondare Revì, azienda vinicola che trova nelle bollicine la propria ispirazione. Il nome Revì deriva dal toponimo della zona di produzione; zona che secondo la leggenda era votata alla coltivazione di una vite dalla quale si otteneva un vino superiore, regale: il “Re vin”, Revì. Con estrema attenzione alla ricerca della massima qualità e mantenendo sempre un forte legame con il territorio trentino, Revì produce unicamente TRENTODOC, le bollicine trentine. Negli anni la passione che ha portato alla nascita dell’azienda ha contagiato anche i familiari e grazie a una stretta collaborazione si è assistito a un incremento delle bottiglie e delle tipologie di TRENTODOC prodotte. Oggi Revì conferma la propria missione a essere sinonimo di eccellenza nella produzione del TRENTODOC.
