Colore giallo paglierino, riflessi dorati. Gioca sui toni delle erbe e della pesca bianca fusi in una grintosa piacevolezza. Va consumato abbastanza giovane, di solito non oltre il secondo anno di vita. Buona acidità e persistenza in bocca. Ideale sia come vino da aperitivo che da pasto.
Nel 2011 viene creata la DOCG OFFIDA, che contempla nel disciplinare l’Offida Passerina DOCG. Questo è stato un fondamentale lavoro di valorizzazione di quest’altro vitigno a bacca bianca molto importante per il Piceno La Passerina appartiene alla famiglia dei trebbiani e deve il suo nome al fatto che i passeri fossero golosi dei suoi acini. Ha origini molto antiche e nel Piceno ha trovato il territorio adatto alla sua diffusione. E’ un vitigno abbastanza generoso e, vinificato in purezza, da origine a vini non troppo alcolici con importante componente acida ed interessanti aromi varietali. Vini che si accompagnano molto bene alla cucina di mare della vicina Costa Adriatica.
L’azienda Tenuta Santori nasce da una sfida. Marco è un giovane uomo che appartiene ad una famiglia di eccellenti vivaisti che sanno bene cos’è la terra e come si lavora. Hanno il privilegio di abitare il territorio piceno, ricco di storia e di bellezza con un panorama mozzafiato che dal Gran Sasso ai Monti Sibillini si estende fino alla Dalmazia. Marco si forma all’università di viticoltura ed enologia a Teramo. Approfitta del periodo degli studi per viaggiare e fare esperienza in importanti aziende maestre del settore: Spagna, California, Francia. Di volta in volta ricopre incarichi sempre più specifici e di rilievo. La curiosità, la passione e sentirsi riconosciuto nel proprio lavoro sono la spinta a continuare a viaggiare. Ma il richiamo della propria terra si fa via via sempre più forte.
