Duvel è una birra naturale con una sottile amarezza, un aroma raffinato e un pronunciato carattere di luppolo. La rifermentazione in bottiglia e una lunga maturazione garantiscono uno stile puro, una frizzantezza delicata e un gradevole gusto alcolico-dolce. Il colore è oro schietto, la schiuma ben strutturata e rigogliosa . L’aroma è un bouquet di fiori con il tipico tocco amarognolo del luppolo inglese e l’inconfondibile freschezza del Saaz; una miscela ardita ma deliziosa. Al primo sorso si resta sorpresi di fronte ad una frizzantezza insolita; man mano che ci si abitua, però, è il gusto fruttato, così chiaramente belga, a farsi strada: agrumi canditi, uva e mele cotte sono solo alcune delle sfumature
Duvel fermenta per la prima volta in tini a una temperatura compresa tra 20 e 26°C. A questo scopo il birraio utilizza la propria cultura di allevamento. Il ceppo di lievito originale, selezionato dallo stesso Albert Moortgat negli anni ’20, proviene dalla Scozia. Dopo la maturazione nelle vasche lager, dove la birra viene raffreddata a -2°C, la bevanda è pronta per l’imbottigliamento. Aggiungendo zuccheri e lievito extra, la birra rifermenta in bottiglia. Questa avviene nelle cantine calde (24°C) e dura due settimane. Successivamente la birra finisce nelle cantine fredde, dove matura e si stabilizza per sei settimane. Questo periodo di maturazione extra lungo è unico e contribuisce al gusto raffinato e all’aroma puro di Duvel.
