Nei 2 ettari di vigneto a Velturno della cantina Dorfmann vengono coltivate le uve Gewürztraminer usate in purezza per questo vino, il terreno esposto agli agenti atmosferici di diorite è ricco di minerali. Dopo la raccolta le use subiscono un pressatura delicata, seguita da una fermentazione a temperatura controllata e invecchiamento sui lieviti fini in vasche di acciaio inox, non avviene nessuna
degradazione biologica dell’acido (fermentazione malolattica).
Dal colore giallo paglierino intenso, al naso si fa subito riconoscere per gli accesi e tipici sentori di mela, di mandorla, di fiori bianchi freschissimi. Si allunga intenso con note speziate di cumino, una spezia che ritroviamo diffusamente nella tradizione gastronomica e culinaria altoatesina poi troviamo un il tocco erbaceo, di elicriso, di salvia bianca essiccata, che conferisce freschezza prima al naso che al palato. Sapore fresco e sapido con una lunga persistenza. Da provare in abbinamento alla tipica merenda altoatesina, la tipica focaccia speziata Schüttelbrot con formaggio e speck, oppure on formaggi piccanti, gamberi, aragosta, fegato d’oca, pancetta alla piastra e anche come aperitivo.
Thomas Dorfmann ha realizzato il proprio sogno: dal 2018 si occupa a tempo pieno della tenuta vitivinicola che in passato ha gestito per molti anni come attività complementare. Dalla cura delle viti alla vinificazione fino alla commercializzazione dei vini, ogni aspetto ora è nelle sue mani. La sua vasta esperienza in qualità di cantiniere e la fortuna di aver ereditato dai genitori vigneti con un’esposizione molto favorevole assicurano alla sua attività eccellenti condizioni di base. I vigneti, tutti coltivati su pendii scoscesi con pendenze tra il 40% e il 70% e un’ideale esposizione a sud, crescono a un’altitudine compresa tra 550 m e 650 m sopra il livello del mare a Untrum, la frazione più meridionale del Comune di Velturno nonché uno dei luoghi più soleggiati della Valle Isarco. Delimitati da solidi muri in pietra naturale, i ripidi terrazzamenti coprono un totale di appena 2 ettari di superficie vitata e presentano terreni superficiali e detritici, ricchi di diorite, ghiaiosi e permeabili, tutte caratteristiche che permettono di ottenere vini eccellenti.
