Il Franciacorta Pas Dosé è realizzato con una selezione delle migliori uve Chardonnay e Pinot Nero prodotte da vigneti di proprietà posti nella zona di Provaglio d’Iseo,nel cuore della zona DOCG. Un’attenta selezione permette alle uve sane di raggiungere la cantina per avviare la prima fermentazione. Vengono poi aggiunti lieviti e zuccheri per una seconda fermentazione in bottiglia che permette al vino di arricchirsi di aromi rimanendo a contatto con i lieviti per almeno 31 mesi. Dopo la sboccatura non viene aggiunto liqueur d’expédition per lasciare al vino spumante la carica zuccherina normalmente mantenuta. Di colore giallo dorato, presenta un perlage fine e persistente prima di intessere una trama aromatica di fiori bianchi e frutti canditi che ricordano la mandorla e la scorza di limone. L’attacco è fresco e morbido per un graduale rilascio di sapidità e di pienezza aromatica. Vino perfetto per fondute e piatti a base di crostacei o risotti di mare.
L’azienda agricola Cantina Chiara Ziliani è estesa su una superficie totale di 22 ettari interamente compresi nell’importante zona di produzione delle bollicine “FRANCIACORTA DOCG”.
L’azienda, al fine di realizzare un prodotto enologico di alto livello qualitativo ha optato per un impianto a spalliera con sesto d’impianto di 2 metri tra le file e ben 0.7 metri sulla fila raggiungendo così una fittezza d’impianto elevata pari a 7.100 piante/ettaro: in tal modo potrà garantire attraverso giuste pratiche agronomiche (potatura corta, basse concimazioni N, gestione della chioma e diradamenti) una bassa produzione per ceppo: compromesso indispensabile per produrre un’uva di qualità e quindi un vino eccellente. La filosofia della Cantina Ziliani Chiara si basa su due principi fondamentali: la ricerca della qualità ed il rispetto della natura. Lo scopo è di creare vini di alta qualità, che siano in grado di esprimere le loro caratteristiche di profumo, colore, lucentezza, sapore, rimanendo sempre nel rispetto della natura, senza mai tradire le caratteristiche di originalità e di legame con la terra di Franciacorta che l’ha vista nascere.
