Bollicine piacevolissime quelle di Martinotti Spumante Extra Dry di Manuelina. Le uve, raccolte manualmente nei vigneti attorno all’azienda, subiscono una pressatura soffice. Il mosto fiore così ottenuto riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura in modo da consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. Al mosto sono aggiunte sostanze chiarificanti per favorirne l’illimpidimento. La fermentazione alcolica è indotta con lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. Dopo un travaso, il vino base è pronto per la spumantizzazione, che avviene in autoclave a temperatura controllata, aggiungendo mosto dolce, lieviti selezionati e sostanze nutritive. La spumantizzazione è protratta almeno sei mesi, secondo il metodo Martinotti lungo, in modo che lo spumante possa acquisire una maggiore complessità aromatica. Lo spumante è infine filtrato e imbottigliato.
Alla vista si presenta giallo paglierino, con perlage fine e persistente. Al naso si esprime con un profumo fine e fruttato, con note di frutta esotica, lievi sentori erbacei e gradevoli note floreali. Al palato risulta fresco e sapido, con una bollicina piacevolmente cremosa. Molto indicato all’ora dell’aperitivo, e per tutte le festose occasioni che richiedano un brindisi informale ma di grande qualità.
