Antithesi è ottenuto esclusivamente da uve Pinot Nero vinificate in bianco coltivato nei vigneti di proprietà secondo metodi in sintonia con la natura e l’ambiente. L’uva, raccolta a mano nei vigneti circostanti la cantina, viene pigiata e diraspata delicatamente per eliminare i raspi e preparare il mosto, ricco di bucce, alla fermentazione. Il mosto fiore così ottenuto riposa in una vasca di acciaio a bassa temperatura in modo da consentire la massima estrazione di sostanze aromatiche. Al mosto sono aggiunte sostanze chiarificanti per favorirne l’illimpidimento. La fermentazione alcolica viene avviata con l’ausilio di lieviti selezionati e avviene a temperatura controllata, viene poi interrotta a freddo per ottenere il residuo zuccherino desiderato che conferisce dolcezza al vino. Il vino viene poi stoccato in autoclavi per la seconda fermentazione, che viene innescata da lieviti selezionati che gli conferiscono una naturale acidità e frizzantezza. Il vino è infine filtrato, stabilizzato e imbottigliato.
Dal colore giallo paglierino, il profumo è fine, fruttato, leggermente erbaceo, con gradevoli note floreali. Al palato risulta secco, fresco, sapido è un vino bianco molto fresco e gradevole, ottimo come aperitivo e con antipasti delicati, risotti agli asparagi o con verdure, pesce, salse leggere, carni bianche.
L’Azienda Agricola Manuelina è ubicata nel comune di Santa Maria della Versa, nel cuore dell’Oltrepò Pavese. La sua storia inizia nella prima metà del ‘900, quando Luigi Achilli e il fratello Guido decidono di non limitarsi a una produzione per il consumo personale o di pochi affezionati amici e clienti. Nasce così l’Azienda Agricola Achilli Luigi. Da allora l’azienda ha percorso molta strada, fatta di dedizione e di paziente selezione delle uve per una produzione vinicola di qualità. Una grande passione che Luigi Achilli ha trasmesso ai figli Paolo e Antonio, che hanno contribuito – secondo le rispettive inclinazioni, ma con unità di intenti – a trasformare l’azienda nella realtà odierna. La modifica del nome in Azienda Agricola Manuelina è storia di oggi. Per distinguere l’azienda dalle numerose cantine a nome Achilli presenti nel comune di Santa Maria della Versa, è stato registrato un nome semplice legato alla famiglia (Manuela è il nome di una delle figlie di Paolo). Oggi l’Azienda Agricola Manuelina conta su 22 ettari di vigneti di proprietà, e produce, vinifica e imbottiglia direttamente inazienda.
