Vinificato da uve Chardonnay e Pinot nero raccolte manualmente in cassette, a pressatura soffice a polmone parziale, queste uve maturano per 6/8 mesi in acciaio e barriques, affinando per 54 mesi. Dal colore giallo paglierino luminoso con perlage sottile e continuo, aroma elegante e intenso nel disegnare un quadro aromatico di ananas, cedro, uva spina, pasticceria lievitata e raffinate note di santoreggia e verbana. Sapore morbido, sottilmente sapido, aristocratico, trama equilibrata che rivela un respiro intensamente fruttato capace poi di sfumare su lunghe mineralità. Spumante da tutto pasto e da grandi occasioni, superbo come apripista, fantastico con la spigola al forno, accompagna egregiamente tartare, carpacci di pesce e formaggi stagionati.
L’azienda Barboglio de Gaioncelli vanta circa 200 anni nel settore vitivinicolo con una presenza in Franciacorta dal 1875. Passione è la parola chiave che ha permesso dal 1875 ad oggi di tramandarsi il piacere immenso di essere produttori di una materia viva che dona felicità e gioia il vino. La cantina Barboglio De Gaioncelli nasce all’interno dell’omonimo palazzo e dal 2010, in quella che era zona di mezzadria, sorge il ristorante. 30 sono gli ettari vitati, 90.000 le bottiglie prodotte, 10 le tipologie di vino. Il disciplinare Franciacorta segna le linee guida per la produzione dei vini : la raccolta manuale in cassette di massimo 16 kg. La fermentazione e tutto il primo ciclo di vinificazione sono sviluppati in acciaio, le temperature sono controllate e mai superiori ai 18-20°C. L’affinamento in bottiglia delle basi di Franciacorta è di 24 mesi per i prodotti base, raggiunge i 45/60 mesi per i millesimati
All’interno di questo rigoroso regolamento la cantina sfruttando la conoscenza della propria superficie vitata esprime la sua filosofia produttiva: la nostra filosofia è riassunta in finezza ed eleganza, vini sinceri, di grande beva che trovano la loro più alta espressione nelle riserve.
